利润当然会少很多，但或许可以把这个创业故事看作是一名前华尔街对冲基金交易员辞职后重新理解财富的故事。
前两天我们刚刚介绍了那些长得都很像的“健康餐”到底是怎么流行起来的（可点击“阅读原文”进入阅读），他们大多强调食材新鲜、科学配比，价格在每份50－元不等，针对的也多是中等偏高收入的人群。
但在洛杉矶，一家名为Everytable的咖啡馆却在想，怎样才能让这种所谓的“健康餐”变得更加主流、便捷，且具有价格竞争力。比如把芥蓝鸡肉恺撒沙拉、路易斯安那香煎鱼包装成即食性的便捷快餐，而非图便宜便利时只能想到麦当劳。
Everytable的创始人是SamPolk和DavidFoster，前者以前是一位对冲基金交易员，后者原是一家私募股权公司的副总裁。他们同时还运营着一个非营利组织Groceryships，帮助为肥胖症和贪食症所折磨的穷人家庭。年时，《纽约时报》还曾报道过SamPolk如何进入华尔街，如何放大自己对于金钱的贪欲，又如何戒断贪欲辞职创办非营利组织的故事。
俩人发现，在人们没有时间做饭时，他们需要更多的餐食选择。
“我们不断听到这样的故事，‘我是个单身母亲，有四个孩子，两份工作，很多时候我不得不在路上解决一顿饭，’”SamPolk表示，“在南洛杉矶的话，这意味着这位母亲只能选择麦当劳和其他同类快餐。于是我和David开始思索，我们是否能提供一种健康、便捷、美味的饭菜，在价格上做出优势，服务于这个地区的家庭。”
整个系列的餐食都采取即买即食的模式，每天由中央厨房供给，每家店都仅使用尽可能少的设备和人力，以节省成本，从而降低售价。
根据SamPolk和DavidFoster的观察与研究，他们发现，对于很多低收入的父母来说，一顿饭花费3.5美元或是4美元都是很大的区别，而对于高收入群体所在的区域而言，他们愿意支付12－14美元来购买一份健康餐。
基于此，俩人决定创造一种根据不同地理位置的浮动价格模式，比如在市中心的位置，价格可能会高一些，在较偏远的社区，价格相对低一些，保证社区邻里都能以相对实惠的价格吃到健康快餐。他们承认，这一模式将在高收入地区赚到较高的利润，以帮助他们在更多低收入地区打开市场。
据说Everytable请来的主厨曾经工作于纽约知名法国餐厅LeCirque以及洛杉矶一家以烧烤、汉堡为主的餐厅A-Frame。他们为Everytable重新制定了菜单，提供的包括猪肉玉米浓汤、越式香烤鸡胸沙拉。而专为孩子提供的肉丸意面中，意大利面是用混合南瓜制成的，肉丸中则加入了土耳其藜麦。
据Fastcoexist报道，Everytable计划今年在洛杉矶开出3－4家店，并计划在年拓展至更多城市开设10－20家分店。
图片来源：Fastcoexist、Everytable、la.eater
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