吐火罗人｜走马行疆旅行
小众，野奢，原生态，深度人文
新边疆漫游指南者
没错，这是一篇深度大实话，一篇实用性极高的密钥。#为什么要撰写这份文字呢？
因为有不少客人朋友遗憾地告诉走马君，她们从网络上收藏的新疆美食攻略与实际旅行中的美食体验有差异，还经常是较大的差异。。。呜呜呜
我们为此严肃认真地思考了不少时日，决定在年做两件事：一个是把美食体验，也就是行程中的一部分餐食放入我们未来的行程方案中，也就是说，我们的旅行方案将开始部分包餐，尤其是户外露营中，请把你的美食体验任务交给我们！
另一个，就是撰写本文，一份新疆美食解惑密钥。
为什么很多慕名新疆美食而来的吃货朋友们，发现实际体验低于预期呢？
因为大多数攻略虽然罗列出新疆的众多美食，却欠缺一个关键信息——这些美食在哪里可以吃到？更重要的是在哪里可以吃到地道正宗的？——这大概是因为攻略作者们自己也不知道吧！所以虽然攻略在手，吃货朋友们常常在行程中找不到书中的美食，或者吃到的味道与文字描述相差甚远——新疆的美食虽多，却不是遍地都可吃到，更不要说吃到口味最佳口感最正宗的。密钥就在这里：哪里，有哪些，正宗的美食？其他地方，则要管理好自己的预期。如果冷酷总结一句话，那就是：
新疆的美食，在南疆。北疆无美食。去北疆旅行的朋友们，请管理好预期。这句总结略带绝对，但大致无误。这是新疆的地理气候环境决定的，是没办法改变的事实。南疆，拥有整个新疆最多样的地理环境，物产自然也最丰富。尤其是南疆的绿洲，如同圣经中所描述的“流着奶与蜜的地方”，天生就是一处美食天堂。南疆南部的和田绿洲，拥有全新疆面积最大，声望最高的美食夜市——在这里，你可以吃到你看过的所有美食攻略中一半以上的候选菜品！南疆的维吾尔族，祖传的美食创意基因强大，在绿洲出产的海量物产之间，变换各种甚至是古怪的方式，创造出令人匪夷所思的美食菜品。下面，让我们一起仔细讨论一下在新疆的哪里，你能吃到哪些正宗的美食。言外之意，不在正宗的地方，需要调整一下预期啦。烤鹅蛋/鸭蛋
这是南疆维吾尔族的出奇创意。在巨大的鹅蛋/鸭蛋中打入若干鸽子蛋，加入蜂蜜和若干维吾尔秘制香料，放入炭火中烤熟，搅拌后吃下。好奇怪的味道，但又十分香甜，难以描述。
烤鹅蛋，和田夜市鸽子汤
维吾尔族同胞格外钟爱鸽子，既爱好养鸽子，吃得也格外精细。烤鸽子或滋补的鸽子汤，配上本族的各种特色香料。原来，维族同胞们也很懂养生。
卖相普通，味道极美喝了才知道的喀什鸽子汤烤南瓜
这真是一道又营养又满足甜口之欲的美食。由于更长的日照和温差，南疆的南瓜格外甜，可以被称为甜瓜。把南瓜烤得又软又甜，用勺挖着吃。怕甜的朋友慎点，感觉它的甜度直赶欧美甜品。烤南瓜，和田夜市和田冰淇淋
为什么维吾尔同胞这么喜好甜食呢？他们很早就创设出本地化的，用本地牛奶制作的，口味堪比哈根达斯的冰淇淋。甜食爱好者尝一下吧，性价比极高。
“民众渴望冰淇淋”，这是和田夜市中的一家店名，神奇吗？烤鱼
南疆的河流众多，从塔里木河，到叶尔羌河，和田河，阿克苏河等等。烤鱼得以成为一款南疆传统菜式。库尔勒地区的罗布人是新疆的最佳烤鱼厨师，因为他们一辈子就只吃鱼！麦盖提的刀郎人次之，烤鱼手艺也相当不错，他们喜欢在叶尔羌河一侧的大漠上现烤现吃。在塔里木盆地的南北两端，也就是尉犁县到轮台之间，以及阿瓦提与麦盖提之间，你可以吃到南疆最好吃的烤鱼。最地道的，当然是来到罗布人或刀郎人的家中品尝。罗布人的烤鱼，塔里木河北疆的布尔津和福海也有烤鱼，鱼类来自隔壁的乌伦古湖。但是在布尔津地区，这款菜式其实算一道汉地菜品，因为哈萨克族传统中并不食鱼类。所以，这里的烤鱼味道虽然不错，还是当内地烤鱼吃吧，不代表新疆美食。烤包子
请注意，这是维吾尔族的特色食物，北疆几乎找不到。自然也是和田地区的口味最佳。和田的维族同胞们，天生爱好把一切烤着吃！烤包子的做法是把羊肉馅与维吾尔族最爱的洋葱碎拌在一起，加入各种调料，做成包子，放到馕坑中烤熟。一定要趁热吃，羊油四溢。和田烤包子，似乎和田还有一家最出名的烤包子店在塔克拉玛干沙漠深处，达里雅布依的克里雅人更有一套独家做法：把包子擀成饼，埋到滚热的灶灰下面，熟了翻出来，用毛巾擦掉灶灰，直接入口开吃。克里雅人把它称为“库布其”。达里雅布依的“库布其”馕坑肉/馕包肉
这也是维族特色美食，貌似在丝绸之路北道，也就是库车-阿克苏-喀什一线上最为流行。顾名思义，是把肉放进馕坑中烤熟，然后包着同一个馕坑出来的馕饼一起吃。曾经在库车某小镇的街头，看到一家小饭馆，直接把半棵树放在门前用来烤肉。简单粗暴，但是清香美味。领队大马在露营地做的馕包肉，听说好评如潮
直接搭建在大树上的烧烤架，南疆某地这里要说一说南疆的羊肉了。新疆的羊肉有几个地理标识特产，由新疆本地吃货一代一代口口相传下来，总结一下：_阿勒泰大尾羊：阿勒泰地区，屁股超大，走路性感
_巴什拜羊：塔城地区，当地绵羊与野生盘羊的混血
_黑头羊：巴音布鲁克草原，身体雪白，唯独头是黑色，如同穿了一件白大褂
刀郎羊：阿瓦提-麦盖提，当地绵羊与阿富汗绵羊的混血
阿勒泰大尾羊
刀郎羊
巴什拜羊，巴音布鲁克黑头羊
你看地理标识羊肉中南疆占了两席。听说吐鲁番地区的羊肉也不错。南疆的羊，大多数生长在盐碱地与干旱草地之间，所谓吃着中草药，喝着矿泉水，说的就是南疆的羊。南疆的羊肉相比阿勒泰大尾羊，更精瘦，肥油更少（如果你在冬天在喀纳斯吃过清炖羊肉，见识过阿勒泰大尾羊的羊油遇冷凝固，就知道有多肥了！），更适合做烤肉。所以，南疆的烤肉是新疆最好吃的。北疆的羊肉更适合清炖或风干成熏肉。如果你在北疆到处吃烤肉，大概是不会吃到特别美味的。北疆的正确选择是清炖羊肉或熏肉。但是后两者的味道比较单一，难以做出花样，所以北疆地区的美食体验确实整体一般，请不要抱有很高预期。北疆哈萨克族的风干熏肉然后说一说新疆的主食。手抓饭
这是南疆维吾尔族的特色食物。不要寄希望在北疆旅行中吃到，吃到也不太可能口味正宗。请记得，手抓饭一定要用胡萝卜+黄萝卜，没有黄萝卜的抓饭不是正宗抓饭。从库尔勒进入南疆就可以随时吃到正宗手抓饭了。不过维吾尔族的传统，抓饭只做午餐，晚餐不吃。所以不要在晚餐时间计划抓饭，多数情况找不到的。拌面
拌面：全新疆，托克逊的拌面最有名。托克逊在哪里？库尔勒与吐鲁番之间，南疆与北疆的交界处。整体上，拌面是南疆特色。在北疆也可以吃到，但是北疆哈萨克族同胞做的拌面，味道还是与南疆不同。怎么不同呢？好像是大家对西红柿，辣子（青辣椒）和皮牙子（洋葱）的取用有所差异吧！维吾尔族同胞真的是离开辣子，西红柿不会做饭的人类。油塔子
这是回族的一款传统主食。看起来色泽诱人，吃起来也松软香甜。与回族的传统丸子汤搭配起来味道最佳，也可以就着烤肉吃。总之，百搭。你相信吗？它是用羊尾巴油掺和制作的，尤其阿勒泰大尾羊的羊油是最佳原料。反正我是没吃出来任何羊肉膻味了！油塔子正好说一说哈萨克族的民族食物吧。基本上是，熏肉+那仁+包尔萨克+奶茶+黄油。熏马肉
熏肉通常是熏马肉或羊肉，通常在秋冬季的冬宰活动中大量制作，在寒冷漫长的冬季食用。这是伊犁河谷的特色美食，阿勒泰地区的哈萨克族虽然也做，但因为游客主要去到北疆的禾木喀纳斯景区，景区内外比较难以吃到正宗的熏马肉。还是来伊犁河谷吃吧！这里大大小小的餐馆都供应。熏马肉
那仁
那仁一般唯有入住哈萨克牧民自己家的毡房，才可能吃到。城镇的餐馆中供应较少，可能因为它做起来比较麻烦，在大众游客中的知名度不够高吧。那仁是把熏马肉熏羊肉清炖一下，然后在清炖的汤水中下哈萨克自己的手工皮带面，肉在盘中，面在肉上面，撒上生洋葱和/或一些辣椒面/调料，然后直接用手抓起吃。是的，哈萨克族同胞的确是用手抓着吃那仁，你没看错。马肉那仁，一定要就着生洋葱吃，否则不地道在北疆旅行，你能吃到的最正宗的美食，大概唯有哈萨克传统早餐了！酒店里一般吃不到，需要到哈萨克奶茶馆/早餐馆品尝。哈萨克早餐其实也很简单：包尔撒克+黄油+果酱+奶茶。哈萨克早餐
包尔萨克是油炸过的面团，蓬松柔软耐储存。黄油，果酱都是当地的原生态特产，绝无添加，咸味的奶茶是一天元气升发的必备品。总之，个人吃过哈萨克早餐后就爱上了，到了中午都不饿。哈萨克族的早餐，包尔萨克+黄油+奶茶最后再总结一下北疆。因为这里是美食预期差最大的目的地。
北疆的阿勒泰地区无美食。在禾木喀纳斯旅行，请一定忘记你看过的美食攻略。
这里的美食建议唯有哈萨克传统早餐，清炖阿勒泰羊肉（如果你不怕油腻），最多在布尔津再吃个福海烤鱼吧！差不多就这样了，其他都是内地大陆菜，或是不够正宗的南疆美食。
偌大的北疆，只有一处可以慰籍我们肠胃的目的地。
塔城—北疆唯一的美食天堂
位于北疆最西边的塔城地区，是代表欧亚草原风味的美食天堂。应该说，欧亚美食在这里汇集，融合，造就了这座美食城市。各路带有异域风情的塔城美食名称说明一切。从塔城飞鹅，到列巴，玛洛什，齐比拜里西，羊腿面包，玛琳娜果酱等等。塔城地区的风干肉，非常有特色。为什么呢？因为塔城是新疆的三大风口之一啊（另外两处分别是哈密地区和吐鲁番地区的达坂城），阿拉山口的风大得令我们的越野车为难，还有乌尔禾魔鬼城的雅丹地貌，就是塔城的大风吹出来的。所以，这里的风干肉美出了名气。还有新疆地理标识羊肉，塔城巴什拜羊。它是牧民的圈养绵羊与野生盘羊的混血品种，肉质与其他非混血的品种迥然不同，是塔城居民的骄傲，必须尝一尝啊！这篇“新疆美食密钥”到这里已经字了，貌似还有一半的话题没有讨论。只好分期了！在下一辑的“美食密钥”中，我们将继续讨论以下话题：1
新疆的
吃鸡世界
2
新疆的
馕世界
3
新疆的
甜食世界
4
新疆的
水果世界
5
新疆的
坚果世界
6
新疆的
酒水世界
最后是广告时间——你想在极致的新疆自然风光旅行中同时获得超预期的美食体验吗？你想在一次旅行中吃到从南疆到北疆，包含维吾尔，哈萨克，塔塔尔，回族等新疆多个少数民族的美食吗？加入走马旅行团吧，我们为吃货朋友们专门升级了户外露营的美食菜单，让你在一次旅行中吃到来自正宗美食产地的新疆各地美食。欢迎随时与我们讨论“新疆美食密钥”户外露营菜单！我们是谁？｜吐火罗人与走马行疆旅行
推荐文章
热点文章
