今日节目编导：张茹迪
星座：狮子座
好好吃饭
每位名厨的起步，其实都是先跟着师傅学习烹饪，从中再加入自己的理解，才能烧出带有自己的烙印和风格的味道。
而对于一些已经小有成就的名厨们，除了让食客满意，要想在厨师届打造出属于自己的标志性风味，他们需要挑战的东西可能更加复杂。
他们的身份，现在可不仅仅只是名普通厨师。回到生活中来，其实名厨自己创业开店，换句话说，他们每个人都是一部奋斗史。
啫啫猪肝煲
餐厅：小粤楼
25个平方，三张餐桌，
距离市中心20公里，
这是一家看起来非常不起眼的小店。
这位就是这里的老板梁仲庆师傅，
他曾担任惠食佳核心团队的总厨已经有20年之久，
期间凭借啫啫煲，
让惠食佳从大排档开到了如今的米其林一星餐厅。
如今的梁师傅也自己开起了排挡。
把更多的精力花在了这些菜肴的味道上面，
通俗点说就是灵活运用食材的特性，
再加入自己的想法进行合理搭配，
做出了属于自己的味道。
从之前几十平米的后厨，
到现在不到3平米只容得下1个人的厨房间，
所有味道都掌握在他自己手里。
原来创作的菜品已经很成熟，
然而梁师傅却更想在自己的小店里搞出一些新口味，
所以我们今天才能拍到他店里这道这招牌啫啫猪肝煲，
家常版的做法也很简单哦！
食材准备
第一步：处理猪肝
首先将半斤猪肝用水冲洗血管5分钟，
将血管内的血冲净，才能彻底去掉腥味，
接着将猪肝切成稍微厚一些的片。
第二步：给猪肝上浆
放入1/2茶匙盐、1/5茶匙糖、1茶匙柱候酱，
以及1茶匙生粉翻拌均匀。
第三步：炒制猪肝
锅烧制放入几滴水下去可以迅速挥发的程度，
就可以倒入油，5片姜，10-15颗蒜爆香，
ps：家里没有砂锅可以用不粘锅代替。
炒出香味后迅速放入猪肝，
快速将猪肝反复翻拌，
使其受热均匀，不会焦糊。
待猪肝表皮微微焦褐的时候，
放入3-5颗香菜、半个洋葱和1两青红椒，
总共炒制时间要控制在1分钟左右出锅。
而这道啫啫煲在他的手里不到50秒的时间，
就可以呈上餐桌，
因此不少慕名而来的食客宁愿排队等久一些上菜时间，
也要吃到他独一无二的味道。
梁师傅不得不贴出了限时用餐的告知，
而它的味道，
甚至让身为同行的隔壁火锅店老板都成了他的拥趸，
甚至慷慨地把二楼位置免费借给他们。
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