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塔城味道
教你做正宗塔城风干肉
但凡来塔城旅游的朋友，提起塔城的特色美食——风干肉，一定是赞不绝口、念念不忘。有些朋友在离开塔城时还会带一些回家，让自己的家人和朋友也能共享美味。
如今的塔城风干肉已成为新疆最具代表性的一道特色美食。
塔城风干肉以牛马肉为原料，制作方法也并不复杂，将新鲜的肉切成条，拌上适量的蒜泥、盐（大粒盐最佳），腌制一两天，然后，悬挂在阴凉通风处，晾至半干，即可食用了。
塔城风干肉最大的特点是在风干的过程中形成的一种独特的香气，据说，有部分游客品尝过塔城的风干肉，回到家后尝试自己制作，却怎么也找不到塔城风干肉的那种味道和感觉。小编认为，塔城风干肉之所以独具美味，得益于塔城盆地辽阔的草原和无污染的自然环境。
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制作风干肉的时间，一般以秋季为主。秋天既是牲畜最肥壮的时期，尤为关键的是秋季制作的风干肉，肥瘦得当，口味绝佳。
每年秋季到了，正是草原上牛儿是最肥的时候，人们就利用秋风寒冷和干燥的特性，将腌制好的肉在自然环境中风干。风干后，没有了水分的肉质变得松散，而香味却凝结和浓缩在了一起，所以风干肉的口味才那么独特。因此，塔城居住的无论是牧人还是农民，不管是哈萨克族、蒙古族，还是汉族人家每年秋季都要宰牛羊制作风干肉。
塔城风干肉也有很多种，有风干的牛肉、马肉、羊肉等等。一公斤80元左右的风干牛肉，几乎成了来到塔城后必点的菜。刚吃进嘴里，就感觉像浓缩的卤牛肉干，但当你细嚼时，又感觉比卤牛肉的味道更加丰富也更加的有嚼劲。
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（风干肉系列之特色熏马肠）
风干肉有煎、炒、烹、煮等几种吃法，最能够体现地方特色的食用方法则是大盘手抓风干肉。操作方法是这样的：把风干肉洗净，大块下锅清炖，无需加任何佐料，煮熟后切成大块装盘，与用肉汤煮好的面片和洋葱丝搭配食用即可。
吃风干肉时，常用新鲜的洋葱来搭配，新鲜感很足，舌尖就好像沐浴在清澈的泉水中，让人回味无穷。
教你做正宗的塔城风干肉！
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风干肉制作者：董建胜
本文源自油画中的塔城
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