到塔城市出差或旅游，在品尝各种民族小吃时，可千万别忘了尝尝塔城正宗的风干鱼。许多来过塔城的朋友谈起塔城的小吃，头一句就是：塔城风干鱼吃起来真过瘾！其实，塔城的风干鱼来源于塔城风干肉。塔城人挖掘创新的风干肉是新疆有名的土特产，地方风味十分突出，这已被疆内外食客所逐渐认同，而把做风干肉的方法用来做风干鱼，也是精于美食的塔城人又一独创。
塔城人把风干鱼做出了特色
借风干肉的制作方法来加工风干鱼，一个重要的原因是塔城盆地无污染的自然环境，为晾晒风干肉制品和风干鱼提供了得天独厚的自然条件。
当地草鱼、鲢鱼个头较小，所以制作风干鱼往往首先选择当地产的鲤鱼，重量均在两公斤以上，制作过程主要是腌制、自然风干两道工序。把新鲜鲤鱼不去鳞，从背部切开，去除内脏，清洗，然后将事先准备好的腌制配料涂在鱼肉上，腌制24小时，再经过3天时间的风干，风干鱼就做好了。散失掉了油分后的肉质变得相对松散，香味却凝结和浓缩了，所以使得风干鱼口味独特，浓香无比。风干鱼经晾晒好后挂起来，吃时既可干炸，也可制作其他菜肴。在制作菜肴之前，往往把风干鱼尤其是风干熏鱼在清水中浸泡一会儿，一来可以减轻鱼身上的烟味，同时也给干透的熏鱼补充一定的水分，便于加工菜肴。如果要想制作风干熏鱼，只需将风干后的鱼经过40分钟左右的熏烤即可。当然，你要是觉得制作风干鱼和风干熏鱼很简单那你就大错特错了，过程虽然趋于简单，但这不是关键，关键的是腌制时用的配料以及熏鱼时用的原料。熏鱼时用的材料是当地酸梅树叶子，这样熏出的鱼有果香味——据说其他地方的酸梅树叶子熏出来的鱼就失去了香味。而腌制时用的原料则多达十几种，为了丰富口味，鱼腌制用的调料有盐、香叶、桂皮、八角、花椒、朝天椒等数十种，具体怎样调配，每一家都有每一家的秘诀。自然风干的鱼因为有适量盐分，还可以经年不坏，可以一直吃到来年的冬天。如今，塔城风干鱼已经打响了品牌，在塔城市，到处可以看到以出售风干鱼为主菜的食堂，后堂的院子里，也一定有一个小小天窗的房子，四面都是墙，墙上的木头上也一定挂满了风干鱼。
塔城味道小编食堂今日菜谱：清炖风干鱼简介这是一条很大的风干熏鱼，肉质肥厚，而且炖煮好后，很有嚼劲，吃起来肉丝一条条的，很有纹理，头回吃到这种风味独特的风干熏鱼，真的很不错哦。
食材主料风干熏鱼：g食材辅料香油：适量
盐:适量
花椒八角:适量
洋葱:适量
干红椒:适量
姜片:适量
第一步锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒
第二步放入鱼块洋葱块
第三步放适量的盐
第四步盖上锅盖，待水滚以后文火炖煮30分钟
第五步待鱼块熟透时加入少许醋
第六步滴几滴香油
第七步将小白菜用热水焯好摆在盘底，把炖好的鱼块放在上面，最后再撒点葱花即可。
小贴士风干鱼一定要反复清洗，去干净杂质方可烹制
菜谱作者本菜谱由逸琳子原创于好豆网。文字图片均转自好豆网。
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