醋，古汉字为“酢”，又作“醯”。它所代表的，不仅仅是一个酸字。好醋的味道亦有层次，酸中带清甜和鲜，用醋来增香提味，是烹饪中画龙点睛的一笔。在“酸甜苦辣咸”中，醋居“五味之首”，所以古人称醋为“食总管”。醋是一种“霸道”的调味品，餐桌上有了它，哪怕是一小碟，都会令其他美味甘败下风，独霸其味。但它又包容万物，辅之美味，又使之更加鲜美，这就是醋的独特之处，也是许多人爱它恨它之处，食之夺本味，不食之无味。
山西老陈醋
山西老陈醋是中国北方最著名的食醋。它是选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，至今已有余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称世。老陈醋的霸道在于“香、酸、绵、长”，色泽棕红、光泽鲜亮、液体浓稠，特有的醋香、酯香、熏香、陈香相互衬托，食之绵酸，醇厚柔和，酸甜适度，口味绵长。
镇江香醋
镇江香醋，在中国诸多醋品中别具一格，“香”字道明镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一种独特的香气。镇江香醋用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固体分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6-12个月的储存期，然后才能包装出厂。镇江广为流传的“杜康造酒儿造醋”的民间传说，为镇江香醋蒙上了神奇的色彩。
镇江香醋具有"色、香、酸、醇、浓"的特点，"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"，多次获得国内外的嘉奖。镇江醋影响到当地饮食。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩内容请
