油画中的塔城
爱上一座城
是因为那里住着一个让你牵挂的人
习惯一座城
是因为你的汇入
从此它与你的记忆血脉相连
你好，我叫塔城
哈萨克族饮食文化是草原文化的一个缩影。数世纪以来，马、牛、羊、驼这些家畜与哈萨克人代代相伴，成了他们赖以生存发展的主要物质基础。换句话说，哈萨克族人的吃穿住行，样样都少不了它们。哈萨克族人很“精于此道”，十分善于用家畜的肉或奶做出具有民族风味的食品来。说起来，也算得上是一大“菜系”，只是菜少，肉、奶偏多罢了。
哈萨克族虽是游牧民族，但他们亦从事农耕，多数人过着半农半牧的生活，所以他们的饮食结构中，除了主要的肉奶外，还有茶、大麦、小麦、塔尔米等。
茶
先说茶，哈萨克族民间有“宁可一日无食，不可一日无茶”、“无茶则病”等说法。大量喝茶，冬驱寒，夏可解暑。有人说，这是因为哈萨克族人食谱中肉食含量太大，满嘴满肠子都是油水，必须得有茶碱来帮助消化，增加维生素。的确，任何一个哈萨克族人都能把喝茶的道理给你讲解得头头是道，只要有茶喝，说什么都有道理，哈萨克族人把茶喝出了品味。比如：浓奶茶、熟奶皮茶、酥油茶、羊骨头茶、老婆婆茶，还有喜茶、丧茶等等。这些茶喝起来味道各不相同，但都十分清香，味道十足。
现代的哈萨克族多饮砖茶、茯茶或红茶。奶茶的做法是：先把茶叶放进壶中煮一会儿，然后再放进适量的鲜牛奶和食盐煮沸即可，或者把烧好的茶倒入碗中，再加入熟牛奶。如果在茶中加入少量的酥油或熟奶皮，茶更是香味扑鼻。到哈萨克族人家做客，必敬奶茶，喝足了，用手捂住碗口，主人即会意，不再添茶。
肉食
肉食哈萨克族是以游牧为主的民族，肉食中肯定少不了绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。他们并不是每天都吃大块儿的骆驼肉、马肉，毕竟骆驼、马这样的大畜对哈萨克族人的生活而言更为重要，因此象绵羊这样的小畜更容易成为他们的日常食品。所以，在哈萨克族人的日常食谱中，羊肉是主要的食品。绵羊有绵羊的门道，山羊有山羊的门道，母羊有母羊的门道，公羊有公羊的门道，鲜肉、熏肉、风干肉也有不同的说道。
鲜肉
鲜肉顾名思义，自然指的是刚宰杀的牲口，或者说血水未干的肉。烹饪有炒、煮、烤三种办法。
哈萨克族炒肉没有十分特别的地方，但煮肉技术门道很多。也不知为什么，同样是肉，同样是清炖，但从哈萨克族人的灶台上炖出来的肉，总是有独特的香味，可谓汤浓味美。出锅时，再加盐拌洋葱汤，口感清爽，好得不得了。在新疆，很多人都有同感。
哈萨克族人招待客人，还有一些讲究，不同年龄，不同辈分的客人要给不同部位的肉，以表示尊敬和礼貌。他们将一只羊（牛、马）按骨骼的不同部位分为几个部分，即：“巴斯”（羊头）、“将巴斯”（后坐骨肌）、“阿斯克吉利克”（后小腿肌）“窝尔唐吉利克”（后大腿肌）、“加吾仁”（肩胛骨肌）、“开利吉利克”（前腿锨板骨肌）、“冬马拉克吉利克”（前腿骨肌）。这几部分除头外，全都成双，所以也称几个“木薛”（一组骨肌）。长辈和尊贵的客人，礼仪是敬给“巴斯”、“将巴斯”、再配上“阿斯克利克”，还有肋条肉等也搭配一些，就是一盘很标准的大菜了。煮熟的肉用盘子端来放在餐桌上，首先由客人将羊腮帮肉割下一块给长辈，再割下一块自己尝，然后割下右边的耳朵，送给屋里的某个孩子，再把羊头嘴朝门双手捧着送还给主人，向主人表示谢意。请客人吃肉献上羊头时，必须把羊头的嘴面朝上座的客人，如果羊头的嘴对着门，表示不诚信，有驱逐客人之嫌。吃肉时，前腿骨（哈语称老骨头）不能给未婚女子吃，认为未婚女子吃了就意味着嫁不出去，就是嫁出去了，也是晚婚。如果来了长辈，女主人端上一块羊胸骨，那是会被人耻笑的。羊胸骨是给已过门的小媳妇或小女婿吃的，表示愿意把这些“外来户”当作贴心人。
熏肉
熏肉除了每年七八月份享用草原鲜美的羊羔肉之外，熏肉可以说是哈萨克族人的最爱了，寒冬里吃熏肉是一大享受。按照传统，每年11-12月，牛、羊、马经过夏牧场育肥已经膘肥体壮，肉质也格外有韧劲儿，况且冬天人们也需要热量。所以，每年快到年末时，冬宰便开始了，那些膘肥体壮的羊、牛、马就会成为人们的首选。冬宰后把肉贮备起来过冬，为了便于贮存，就有了熏肉。熏肉的做法是将肉切成块，撒上盐，搭在木架上用松柴烟熏，这样做出来的肉有一种奇特的香味儿。
风干肉
风干肉在草原上，不可能每天都吃新鲜肉，特别是搬迁的时候。搬迁之前，牧民们要做许多准备，当然也少不了饮食准备，他们将宰杀的羊、牛肉切成块，撒上盐，搭在阴凉处木架上风干，装在阿萨大勒（一种存放肉的木箱）里，这样肉就能保存很长时间而不坏，可以煮、炒，味道也非常好吃。
马肠
马肠哈萨克族人做的马肠是新疆一绝。一提到马肠，人们就会想到哈萨克族人。他们将宰杀好的马按肋条走向，将马肚皮和肋条上厚厚的脂肪刮出来，或将肉切成条，调好味，再灌进马肠里，一根马肋可以做一卷肠。灌好后用畜筋扎好，风干，就是很好的马肠了。除了马肋条，牛、羊的瘦肉撒上盐灌进肠衣两头扎紧，风干，也是很好的香肠。马肠和香肠脂肪丰富，熟后味道又香又浓。
来塔城市观光旅游，风味独特的哈萨克族小吃一定会让你垂涎不已，留恋忘返。
油画中的塔城
一个用大盘鸡，风干肉征服你味蕾的地方
一个蓝天白云，空气清新让你向往的地方
一个有着“民族风情博物馆”美誉的地方
一个处处景色犹如油画的地方
这就是塔城
审核：张莉燕
校对：唐燕燕
编辑：赛力克·朱马汗
END
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