作者介绍：宋昭萱
就职于民航新疆空管局通信网络公司区管通信网络部
非知名美食博主
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舌尖上的新疆
SheJianShangDeXinjiang
我
是从小在新疆长大的，对于这片土地我有着非常微妙的感情，不知道你们会不会有？对于不了解新疆的人，每当他们来到这里的时候，我总想带他们多去看一看，多去尝一尝，让他们真正了解这个对于他们来说是边疆，对我来说是故乡的地方。这种义不容辞的责任感，总是推着我一浪更高过一浪地热爱着这个地方。
当大家不了解新疆的时候，新疆在人们眼中可能是异域风情的代名词，沙漠戈壁、飞沙走石，人们能歌善舞，骑马射箭，大块吃肉大口喝酒……但是，对于新疆的美食，人们的概念可能是模糊的，更多的了解可能是香甜的哈密瓜，冰糖心的苹果，库尔勒的香梨……
其实呀，在新疆人粗犷豪爽的背后，他们能工巧匠般地发散智慧，开创了川、粤、鲁等中国八大菜系之外的“我心中的第九大菜系——那就是新疆菜”。
右滑查看新疆美食多图~夜晚慎入
1
披萨不懂馕的心?
卖馕小伙
“皮芽子”馕的制作工艺
大家也许会有过被洋葱熏哭的难忘经历，洋葱其实是来自于波斯语，在新疆，大家都把洋葱叫“皮芽子”。
烤馕的小伙会在馕坑的台面上准备一大盆剁碎的洋葱，他们把馕胚上的面团揉成馕的形状，然后，把剁碎的“皮芽子”均匀地洒在馕的正面。
馕的雏形
他们就像爱做蛋糕的女孩，也有自己的面点模具，不过他们的模具不是小爱心，也不是hellokitty，而是具有维吾尔民族特色的花纹图案，他们把模具在馕的正面凹陷处重叠印制几次后，馕的雏形就有了。
馕坑
最后，他们手脚麻利地把准备好的馕带着力道地拍到馕坑的内壁上，馕坑中的碳火把放进去的白面馕烤成金黄的颜色，这样，一个馕就算是烤好了。刚出炉的馕酥脆喷香，洋葱也不再让人觉得辛辣刺激，而是有种激发食欲的香甜。
油馕
我周围也有很多人爱吃油馕。油馕和皮芽子馕的主要区别就是皮芽子的地方被芝麻替代，所以油馕的味道更有层次感。这种香味不光来自刷在馕面上的油香味，更多的是芝麻被咀嚼以后的唇齿留香。而且油馕更易于保存和携带，保存时间甚至能长达几个月之久。
油馕
在我的记忆里，不知道是谁给我讲过这么一种习俗，大家就姑且一听吧。说新疆以前开放程度比较低的时候，牧民放羊时，会把羊赶到河边，把随身带的馕朝河的上游扔，等馕漂过来的时候，浸水的馕就不再干巴巴的了，成为了牧民的午餐。
“玫瑰酱”馕
随着时代的发展，新兴事物不断地融合并进，馕也不甘寂寞地扩充着自己的家族成员。于是现在市面上不光有皮芽子馕、油馕、更是出现了玫瑰酱、藿香酱、黑加仑酱、巴旦木、核桃仁、荞麦面等一些听上去比较新鲜的馕。
玫瑰酱馕
单从卖相上看，显得很普通，但拿起热乎乎的馕一掰为二，咬上一口，在嘴角会掉落少许馕渣，馕中的各种夹心会刺激你的味蕾，馕薄而香脆，中间的各种夹心色泽鲜明，更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心，一口口品尝，你自然会品尝到淡淡的玫瑰香味、酸甜爽口的黑加仑果味、巴旦木的香……各种滋味充盈着味蕾。
2
炒米粉的革命友谊
有时候我会想，如果有一天，我要离开新疆，能半夜馋得我睡不着觉的可能就是炒米粉了。新疆妹子和炒米粉，那可是互相离不开的革命友谊。
炒米粉
有人曾经开玩笑地说过，当你不知道新疆女孩儿吃饭的时候说“随便”是什么意思，那可能包含了火锅长痘，烧烤太油，自助太撑，香锅太辣，炒菜太麻烦。新疆女孩说随便的时候，你直接带她去吃炒米粉就行了。
米粉在新疆通常有两种比较常规的吃法，炒米粉还有拌米粉。
炒米粉看起来平淡无奇，没什么特别的食材，无非就是弹牙爽口的糯米粉加上秘制酱料爆炒而成，辅以小块的芹菜丁，剁碎的酸菜，花椒辣皮子红红绿绿的看起来特别热闹，酱香中夹杂着辣的醇厚，肉片裹上浓浓的酱汁，米粉没什么大菜的架子，简单粗暴直达味蕾。
比较洋气的吃法是米粉就馕，掰好的馕埋到米粉的酱汁里，一口吃下去都是幸福的香味。
连辣味这种独特的味觉在米粉里都有了细分，微辣，中辣比较适合大部分人吃，而爆辣基本能吃得你泪流满面，但是又能依依不舍的吃个底朝天，根本不会有人在乎第二天到底会发生什么。
拌米粉相比炒米粉来说就清淡了很多，炒香的肉酱，爽快的酸豇豆，酥脆的豆子，点题的香菜，白白胖胖的米粉埋在底下，筷子搅拌起来香味四溢，米粉也好像挂了浆似的油亮喷香，酱和粉一口闷那真的是回味无穷。
3
烤肉大块大块大快朵颐
烤肉，应该是每个来新疆的人都不会错过的一道美食。
说起烤肉，大家印象里应该就是一个留着八字胡的库尔班大叔，头上戴着小花帽，两个手里拿着满满两把羊肉串在一长溜子的烤炉前面忙活着。
高颜值才有食欲
新疆的羊肉比全国多数地方更加肥美好吃，但通常为了去膻味，我们还是会把羊肉切好以后腌渍一段时间，串羊肉串儿也是有讲究的，一串羊肉串怎么也得有一块带肥肉的，这样才不至于干巴巴的。
烤羊肉串也很有讲究，碳火把肉烤得发白以后，先撒上盐，逼出肉里多余的水分，然后辣子面和孜然均匀的撒在烤羊肉的两面，基本上来说羊肉串就烤好了。
比较讲究的吃法，烤肉串的钎子不会用铁的，而是会用红柳枝来串，这就成了我们平常说的红柳烤肉，红柳烤肉除了羊肉本来的香味更增添了红柳树的芬芳。
但是红柳作为防治沙漠化的一道风景线，我还是呼吁大家少去消费，毕竟没有买卖就没有伤害。
可能在很多人眼中，烤肉就是烤羊肉串，其实不然，在新疆的夜市上，烤肉摊上，烤肉是一个非常广义的概念，烤肉筋、烤排骨、烤板筋、烤羊肚、烤肝儿、烤心管、烤腮皮，只要你要，只要他有，各种各样的烤肉绝对能满足一个吃货的胃。
肉食动物们还脑洞大开，开发了很多特别的烤肉吃法，比如海陆空，就是把水里游的鱼，地上跑的羊，天上飞的鸡，全都烤在一起，份量又大种类也丰富，堪比烤肉届的航空母舰。
4
九碗三行子——美味·集大成者
在新疆，“九碗三行子”，主要出现在回族人婚丧嫁娶等重要的家宴上。也有老人说，“九碗三行子”这种待客习俗，最早出现在南征北战的岁月，因为这种待客方式比较简捷，战士下马以后只需要洗手，在草地上铺上御寒的衣物，大家就可以招呼好围坐一圈，享用美味了。
九碗三行子究竟是什么？
其实他就是用大小一样的九碗菜来构成的，要求把这九只碗摆成一个正方形，这样无论从哪个方向看都是整齐的九只碗，组成整齐的三行，因此得名九碗三行子。
除了摆放，上菜也很有讲究，一般上菜时先上四个边角的肉菜，称为“角肉”，其次上四个边中间的两碗菜，称为“门子”，门子也就是面对面的两碗菜，菜名需要一致，丸子对丸子，中间的菜一般是一道凉菜。
角肉
门子
九碗三行子，九碗菜，不光是主人的热情款待，九字在回民心中是一个很吉利的数字，四平八稳的九碗三行子，和热闹的食客，满满的都是人们最平凡也朴素的生活愿望。
5
面肺子烟火气的温暖
说到平凡朴素，生活愿景，让我印象最深的就是面肺子了。面肺子，顾名思义，缺不了面和肺子，具体的做法是把羊肺洗干净以后，把小肚套在肺气管上缝接，用面和清水搅动出的面浆，灌进羊肺里，将气管封口后就可以放到锅里煮了，煮好的面肺子，切成片，软糯当中还有着羊肺油嫩的香味。说到面肺子自然也离不开米肠子了，米肠子便是用羊肠，把切碎的羊肝、羊心、大米、胡萝卜搅拌做成馅，填进羊肠里，准备好的米肠子像面肺子一样煮熟，切成小段食用，米肠子也是浓香之中既有米的清雅也有肉的粗暴。面肺子、米肠子，加上黑肺子，配上红绿辣椒下锅一炒，就成了我们常说的爆炒黑白肺。咸香麻辣，别有一番滋味。
我觉得最好吃的米肠子面肺子，往往不是在门面店，而在小摊儿上，记得以前上学的时候，我家附近有个拐角，路灯下总有一个面肺子摊，香味飘得整个巷子都是。天冷夜深的时候，锅里煮着面肺子、米肠子热气腾腾，切上一点盛进碗里，放点羊肚子、黑肺子、面筋，撒上香菜，锅里咕噜噜煮着的热汤一浇，辣子油和醋混在一起，最能给人温暖，那热乎乎的一碗就是家的味道。
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雪花凉人间美味
新疆除了热菜，正餐，还有很多饭后甜点饮品类的吃食。
石河子凉皮、黄面烤肉作为凉菜都是出名的吃法，回民制作的甜点对于新疆人来说，就像稻香村对北京人来说一样，油炸糕，馓子都非常好吃，馓子不知道大家吃过没，是很细很脆的面炸成金黄色然后卷起来，盘成一摞摞的。
酸奶是全国各地都有，各地基本都有老酸奶，但新疆酸奶有所不同，比较地道的新疆酸奶奶质醇香，有厚厚的奶皮子凝结，会比较浓稠，甚至偏向固体的感觉。因为发酵的原因有很原始的酸味，加了砂糖之后，酸酸甜甜的，入口有一种慢慢融化的奶香。
新疆冰淇淋也会有一些比较特别的处理方法，我个人觉得比较出名的两种，一种是塔城的冰淇淋，吃起来就和绿疆包装冰淇淋无异，还有一种是维吾尔族比较有名的做法，冰淇淋呈现一种黄油的颜色，主要使用鲜奶、鸡蛋、酥油、蜂蜜来制作，这些材料说起来都非常油腻，但制作成冰淇淋以后得到了中和，变成了入口以后回味无穷的消暑圣品。
比较可惜的是，在乌鲁木齐我没有找到过比较正宗的酸奶刨冰或者说雪花凉。吃过比较正宗的酸奶刨冰，一次是在阿克苏的夜市上，还有一次是在去霍城看薰衣草的小路上，吃过比较正宗的雪花凉是在博乐的一个市场里。这些比较民间带着烟火气的小吃，往往都是在一些背街小巷里，等着我们去探索。
在探索美食的道路上，希望能和大家分享更多，而在探索新疆的道路上，希望大家都能发现新疆的辽阔与壮美，不羁的情怀，自由的姿态。
小编在新疆等你
图文策划：新疆空管局通信网络公司团委
图文编辑：咸姝卉何曜东
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