一说起塔城风干肉，去过塔城的人总会赞不绝口。为什么会这样呢？塔城的风干肉就是将新鲜肉经过腌制后，让它自然晾干的肉制品。最大的特点在于，在风干的过程中会形成一种特有的香气。据说，曾今有外地人在品尝了这里的风干肉，回到家乡后自己也想做做看，最后却始终没有找到在塔城吃的那种感觉。
塔城风干肉也有很多种，有风干的牛肉、马肉、羊肉等等。尤其风干牛肉，几乎成了来到塔城后必点的菜品。刚吃进嘴里，就感觉像浓缩的卤牛肉干，但当你细嚼时，又感觉比卤牛肉的味道更加复杂也更加的有嚼劲，比起牛肉干却又要细嫩。每年秋季到了，这里草原上牛儿是最肥的时候，人们就利用秋风寒冷和干燥的特性，把新鲜的牛肉在自然环境中风干。再腌制24小时后的肉里水分全无，没有了油分后的肉质变得松散，而香味却凝结和浓缩在了一起，所以风干肉的口味才那么独特。
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